毛蟹 毛の生えた甲羅を持っている、北海道を代表する蟹です。焼いて食べるよし、茹でて食べるのもよし、さらにたっぷりと詰まっているカニ味噌もたまりません。
その名の通り、全身に薄茶の毛がびっしり生えている。乱獲で漁獲高が減少したため、現在は網ではなくカゴを使って漁を行う。 水温の低い北海道沿岸、ベーリング海などに生息。オホーツク海に面した枝幸港が、水揚げ高日本一で知られる。 大きさは甲羅の長さで10cm以上。上品な味わいの身は量が多く、みその味がいい上に、殻がやわらかくて食べやすい。 オホーツク海では3〜5月、太平洋沿岸では12〜3月 1パイ2000〜6000円
	ズワイ蟹 ズワイとは、細い木の枝という意味の「楚（すわえ）」という言葉にちなんでいます。 細い長い足を持っており、北陸地方では越前ガニ、山陰地方では松葉ガニと呼ばれているのが、ズワイガニなのです。
山陰地方では松葉ガニ、北陸地方では越前ガニと呼ばれ、地方によって名が異なる（いずれもオスの場合。メスはセイコガニなどと呼ばれる）。 日本海と東北以北の太平洋側に生息。オホーツク海に面した網走市に近い紋別港が、水揚げ高日本一。 甲羅の大きさに比べて足が長く、広げるとオスで70cmほどに。絹糸のような繊維質の身は、ほんのりとした甘みがある。 北海道の場合は、5〜6月ごろにとれたものが美味。 1パイ2000〜5000円
	タラバ蟹 タラバガニは、鱈がよく獲れる場所に生息しています。実はヤドカリの仲間でカニではないのです。 茹でるだけでも充分おいしいですが、焼いて食べると美味しさが一層引き立ちます。
かつてタラの魚場で良く捕獲されたことから「鱈場蟹」と呼ばれようになった。 オホーツク海など水温10℃以下の冷水域に生息。大部分をロシア産に頼るが、道内では稚内港や枝幸港の水揚げが多い。 両足を広げると体長2mにもなるものもある大型のカニ。足に身が詰まり、ボリュームと歯ごたえが楽しめる。 稚内では3〜4月、道東では5〜10月。 1パイ2000〜2万円